- STORIA DELLA HOEPLI HOEPLI.IT HOEPLITEST.IT COMMHOEPLI.IT MANUALIHOEPLI.IT HOEPLIPUBLISHING.IT SCRIVI PER NOI
- ARGOMENTI RETE AGENTI VENDITA DISTRIBUZIONE
- MATERIE LETTURE IN LINGUA PROPAGANDA SCOLASTICA DISTRIBUZIONE SCOLASTICA
- ARGOMENTI PROMOZIONE UNIVERSITARIA DISTRIBUZIONE
- ARGOMENTI PROMOZIONE ITALIANO PER STRANIERI DISTRIBUZIONE IN ITALIA DISTRIBUZIONE ALL'ESTERO
- RASSEGNA STAMPA AGENDA EVENTI UFFICIO STAMPA
- SUBJECTS FOREIGN RIGHTS DEPARTMENT INTERNATIONAL RIGHTS AGENTS
-
Opera
-
Luigi Frati
Manuale di panificazione
Tecnologie e laboratorio - Ingredienti e aspetti nutrizionali - Normativa di riferimento
-
- Descrizione
- Indice
- Note biografiche
-
Luigi Frati
Manuale di panificazione
Tecnologie e laboratorio - Ingredienti e aspetti nutrizionali - Normativa di riferimento
- Descrizione
- Indice
- Note biografiche
Descrizione
Il pane artigianale è stato per secoli l’alimento principale degli abitanti delle regioni italiane, in tutte le classi sociali, e lo è tuttora. Pur nella diversità di forme e di ingredienti, questi ultimi sono rimasti sostanzialmente invariati nel tempo, mentre non è così per le tecniche, i luoghi e le procedure di lavorazione che, soprattutto oggi, si evolvono senza sosta.
Il Manuale di panificazione si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della panificazione e approfondire gli aspetti legati alla produzione e alla vendita del pane.
Dopo una breve panoramica storica, il testo prende in esame gli ingredienti e le tecniche di produzione, collocando successivamente questo prezioso alimento all’interno di una corretta dieta alimentare, con la descrizione delle sue caratteristiche e dei benefici derivanti dal suo consumo.
Nella sezione normativa sono considerati gli aspetti legislativi legati alla produzione, con le indicazioni, attraverso decreti, leggi e regolamenti, di un percorso utile a quanti vogliono essere in regola con le attuali normative igienico-sanitarie.Indice
Pane: uno sguardo alla sua storia - Gli ingredienti - Il pane nella dieta di ieri e di oggi: come, quando, perché - Che cosa dice la legge - La sicurezza nei laboratori di panificazione. Appendice: Panificatori ieri, oggi e domani - Tavole statistiche. SIAB, finanziamenti istituzionali per lo sviluppo dell’arte bianca all’estero. Ora parliamo di pizzerie.Note biografiche
Luigi Frati vanta una pluriennale esperienza in Italia e all’estero nel settore alberghiero e della ristorazione. È docente di Laboratorio di organizzazione e gestione dei servizi ristorativi presso l’IPSAR “Antonio Nebbia” di Loreto. Da diversi anni si occupa di progettazione e coordinamento di corsi di professionalizzazione postqualifica per l’area ristorativa, di corsi di specializzazione FSE e del progetto Leonardo da Vinci per studenti e formatori nel ramo ristorativo ed alberghiero.
-
-
Formati libro
Formati digitali