Name: Il gelato
ISBN: 9788820392758

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Opera
- Donata Panciera
  
  Il gelato
  
  Tecniche, attrezzature, ricette
- - Descrizione
  - Indice
  - Note biografiche
- Donata Panciera
  
  Il gelato
  
  Tecniche, attrezzature, ricette
  - Soggetti
  - Alimenti e alimentazione | Tecniche di produzione | Gelateria
  - Data pubblicazione
  - 10/2020
  - Soggetti
  - Alimenti e alimentazione | Tecniche di produzione | Gelateria
  - Data pubblicazione
  - 10/2020
  - Soggetti
  - Alimenti e alimentazione | Tecniche di produzione | Gelateria
  - Data pubblicazione
  - 10/2020
  - Descrizione
  - Indice
  - Note biografiche
  Descrizione
  
  Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall’esperienza decennale.
  Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.
  
  Indice
  
  Introduzione. La storia del gelato - Il gelato artigianale - Merceologia - I componenti fondamentali di un gelato - La produzione del gelato - Gelati di frutta e sorbetti - Gelati con yogurt, ricotta e formaggi - Sorbetti e gelati con vini e liquori - Sorbetti e gelati dolci-salati nella gelateria e nella ristorazione - Gelati e sorbetti senza zuccheri aggiunti - Il gelato per vegetariani e vegani - I semifreddi del gelatiere - Igiene e normativa. Indice delle ricette.
  
  Note biografiche
  
  Donata Panciera, nata da una famiglia di gelatieri-pasticcieri della val di Zoldo, ha completato la sua formazione professionale presso le gelaterie di famiglia a Udine e a Grado. A partire dagli anni Ottanta ha iniziato a girare il mondo facendo consulenze e tenendo centinaia di corsi specifici nel campo della gelateria artigianale. Imprenditrice, ha aperto in Giappone e a Singapore, con l’azienda Takashimaya, le gelaterie Panciera e ancora le segue. Iscritta all’ordine dei giornalisti, ha collaborato con quotidiani e note riviste dei settori della gelateria e pasticceria ed è autrice di numerosi volumi. Nel 2000 ha ottenuto la qualifica di “Mastro Docente Gelatiere” secondo la Norma Europea Uni Cei EN45013/90.
Formati libro
- Brossura
  
  Dimensioni: 18,5 x 23
  
  Stampa: A colori
  
  Pagine: XIV-338
  
  ISBN: 9788820392758
  
  Prezzo: € 39,90
Formati digitali
- epub
  
  ISBN: 9788820398385
  
  Prezzo: € 32,99
- Piattaforma: Amazon
  
  kindle
  
  ISBN: 9788820398385

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