Name: Cucina e scienza
ISBN: 9788820336868

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Opera
- Stefano Colonna Fabiano Guatteri
  
  Cucina e scienza
  
  Ingredienti - Processi - Menu
- - Descrizione
  - Indice
  - Note biografiche
- Stefano Colonna Fabiano Guatteri
  
  Cucina e scienza
  
  Ingredienti - Processi - Menu
  - Soggetti
  - Cucina | Gastronomia | Scienza
  - Data pubblicazione
  - 11/2008
  - Soggetti
  - Cucina | Gastronomia | Scienza
  - Data pubblicazione
  - 11/2008
  - Descrizione
  - Indice
  - Note biografiche
  Descrizione
  
  Dall’incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina.
  La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l’organizzazione di un menu.
  Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana.
  
  Indice
  
  Gli ingredienti: Alimenti e integratori - Additivi. I processi: Gastronomia applicata - Processi di trasformazione. Il menu: L’analisi sensoriale - Conoscenze di base per l’organizzazione di un menu. Glossario.
  
  Note biografiche
  
  Stefano Colonna è professore di chimica organica all’Università degli Studi di Milano e grande appassionato di cucina.
  Fabiano Guatteri è un noto autore di numerosi volumi di gastronomia tra cui, per Hoepli, La cucina milanese (2004).
Formati libro
- Brossura
  
  Dimensioni: 17 x 24
  
  Pagine: X-230
  
  ISBN: 9788820336868
  
  Prezzo: € 24,90
Formati digitali
- Piattaforma: Amazon
  
  print_replica
  
  ISBN: 9788820371678
  
  Prezzo: € 17,99

Opera

Stefano Colonna Fabiano Guatteri

Cucina e scienza

Ingredienti - Processi - Menu

Stefano Colonna Fabiano Guatteri

Cucina e scienza

Ingredienti - Processi - Menu

Descrizione

Indice

Note biografiche

Formati libro

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