Name: Marketing e management delle imprese di ristorazione
ISBN: 9788820367084

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Opera
- Giuseppe Fierro
  
  Marketing e management delle imprese di ristorazione
  
  Guida pratica per una gestione efficiente e di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting
- - Descrizione
  - Indice
  - Note biografiche
- Giuseppe Fierro
  
  Marketing e management delle imprese di ristorazione
  
  Guida pratica per una gestione efficiente e di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting
  - Soggetti
  - Marketing | Comunicazione | Ristorazione
  - Data pubblicazione
  - 04/2015
  - Soggetti
  - Marketing | Comunicazione | Ristorazione
  - Data pubblicazione
  - 04/2015
  - Soggetti
  - Marketing | Comunicazione | Ristorazione
  - Data pubblicazione
  - 04/2015
  - Soggetti
  - Marketing | Comunicazione | Ristorazione
  - Data pubblicazione
  - 04/2015
  - Descrizione
  - Indice
  - Note biografiche
  Descrizione
  
  Rivolto ai professionisti e agli studenti del settore enogastronomico, il volume è una guida pratica alla gestione dell’area Food & Beverage nelle varie tipologie di aziende ristorative. Il testo inizia affrontando il marketing della ristorazione, mercato di non facile lettura e programmazione per le innumerevoli variabili culturali e socioeconomiche che sottostanno alle motivazioni d’acquisto del cliente. Segue, quindi, con particolare attenzione alla pianificazione e al controllo operativo dei costi, un’accurata analisi guidata del processo di management nei settori ristorante e banqueting con la gestione dei reparti sala, cucina e magazzino, bar e cantina. Completa il volume l’approfondimento di argomenti strettamente tecnico-professionali relativi alla gastronomia internazionale, alla cucina regionale e alle nostre eccellenze alimentari, alla cucina vegetariana e vegana, alle allergie e alle intolleranze alimentari.
  
  Indice
  
  Target e comportamenti d’acquisto - Fabbisogno e determinazione dei costi della manodopera - I test di resa alimentare in cucina - La percentuale food-cost operativa - I costi beverage - Le previsioni ricavi - La pianificazione, il controllo e la valutazione dei risultati economici nella banchettistica - La degustazione e l’abbinamento del vino, della birra e dell’acqua minerale col cibo - Il vino biologico e biodinamico - I liquori e i distillati
  
  Note biografiche
  
  Giuseppe Fierro, sommelier professionista, è docente alla Scuola Professionale Alberghiera Cesare Ritz di Merano. Per parecchi anni si è occupato anche di progettazione di corsi di formazione post-qualifica e post-diploma per l’area ristorativa e turistico-ricettiva. Per Hoepli ha pubblicato i volumi Food & Beverage Management (2006) e Banqueting Management (2010).
Formati libro
- Brossura
  
  Dimensioni: 19,5 x 26
  
  Pagine: XVI-208
  
  ISBN: 9788820367084
  
  Prezzo: € 32,90
Formati digitali
- epub
  
  ISBN: 9788820369903
  
  Prezzo: € 26,99
- Piattaforma: Amazon
  
  kindle
  
  ISBN: 9788820369903
- Piattaforma in abbonamento: Perlego

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Giuseppe Fierro

Marketing e management delle imprese di ristorazione

Guida pratica per una gestione efficiente e di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting

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