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Volume
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Oscar Galeazzi
Professionisti in Sala & Bar - Secondo biennio e quinto anno
Laboratorio di servizi enogastronomici
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- Contenuti riservati
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Oscar Galeazzi
Professionisti in Sala & Bar - Secondo biennio e quinto anno
Laboratorio di servizi enogastronomici
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Contenuto volume
Nel volume 2 grande attenzione è dedicata alla formazione del personale e al conseguimento delle soft skills legate a comunicazione e vendita. L’opera è caratterizzata da un linguaggio semplice e immediato e da un ricco apparato di fotografie e disegni che illustrano le attrezzature e le sequenze delle attività e delle lavorazioni. Gli argomenti sono trattati con un taglio professionale chiaro, essenziale e analitico. L’integrazione tra cartaceo e digitale permette di fruire dei contenuti digitali contestualmente alla lettura del testo cartaceo, tramite l’utilizzo di QR code; il testo è completato da materiali scaricabili, test online e attività di autovalutazione. Ci si avvale di collaborazioni con professionisti e aziende di alto livello, per offrire contenuti sempre aggiornati e professionali.
Indice
Il professionista e la persona: Relazioni con i clienti - La vendita - La carta, i costi, i prezzi - Obblighi e responsabilità - Regioni: prodotti tipici, cucina e vini - Valorizzazione dei prodotti tipici. Professione cameriere: Buffet e tavoli per banchetti - Stili di servizio complementari - Tecniche di trancio - Altri servizi - Cucina di sala - Enologia - Degustazione e abbinamento del vino - Banqueting & catering: gestione operativa. Professione barista: La birra - Vini aromatizzati e vini liquorosi - Distillazione, acquaviti e liquori - La preparazione dei cocktail - Ricettario di cocktail - Lo snack.
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Formati libro
Formati digitali
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Opera e altri volumi
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Oscar Galeazzi
Professionisti in Sala & Bar
Laboratorio di servizi enogastronomici Primo biennio
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Primo biennio
Laboratorio di servizi enogastronomici
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