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Volume
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Giovanni Salviani
Smart Chef - Secondo biennio e quinto anno
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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- Descrizione
- Indice
- Relazione di adozione
- Risorse e audio
- Risorse docenti
- My Book Box
- Note biografiche
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Giovanni Salviani
Smart Chef - Secondo biennio e quinto anno
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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Contenuto volume
Il volume per il secondo biennio e quinto anno di Smart Chef è un testo pratico e operativo, ricco di contenuti e apparati didattici.
• Il logo compresenza suggerisce gli argomenti da svolgere in compresenza con il docente di Scienza degli alimenti e cultura dell’alimentazione.
• Il box In pratica offre suggerimenti e consigli da applicare nella pratica professionale.
• Numerose sequenze fotografi che illustrano le principali operazioni preliminari, con l’aiuto anche dei video CAST.
• La rubrica Il mio percorso si propone di avvicinare gli studenti alla loro futura pratica professionale.
• A fine unità si trovano apparati per il ripasso e l’autoverifica.
• A fine volume sono presenti proposte di UDA pluridiscplinari.
Il Ricettario contiene 137 ricette con numerose varianti, strutturate in schede facili da consultare e ricche di suggerimenti pratici e operativi.
Indice
Gli alimenti e la qualità alimentare - I pesci - Le carni - Made in Italy: la cucina regionale italiana - La cucina internazionale - Pasticceria, gelateria e panificazione - Gastronomia, cultura e ristorazione - La ristorazione contemporanea - Marketing e menu - Organizzazione e gestione del ristorante - UDA plurudisciplinari.
Risorse libere studenti
Libro in chiaro
Risorse docenti
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Relazione di adozione
Note biografiche
Giovanni Salviani ha al suo attivo una consolidata attività editoriale ed esperienza nell’insegnamento presso Istituti Professionali, indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.
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Formati libro
Formati digitali
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Opera e altri volumi
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Giovanni Salviani
Smart Chef
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali Primo biennio
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Primo biennio
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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Quaderno per la didattica inclusiva
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovo strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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