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Volume
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Giovanni Salviani
Smart Chef - Primo biennio
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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- Descrizione
- Indice
- Contenuti riservati
- Note biografiche
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Giovanni Salviani
Smart Chef - Primo biennio
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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- Note biografiche
Contenuto volume
Il volume, realizzato in collaborazione con CAST Alimenti, scuola di alta formazione accreditata dal MIUR e di consolidata esperienza nella formazione, presenta un’impostazione pratica e operativa, con continui riferimenti ad attività laboratoriali.
Sono previsti suggerimenti e materiali per la compresenza, così come frequenti schemi, riassunti ed esercizi di fine unità con carattere ad alta leggibilità per una didattica inclusiva. I collegamenti con gli altri insegnamenti consentono di approfondire e concludere le unità in modo pluridisciplinare.
Nel testo sono evidenziati i contenuti legati alle competenze di cittadinanza (educazione civica), all’etica professionale e alla sostenibilità ambientale, al Made in Italy e alle eccellenze enogastronomiche del territorio.
Un ampio Ricettario allegato al volume presenta numerose ricette, di base, avanzate e “Made in CAST”, organizzate a pagina singola e ricche di sequenze fotografiche, orientate anche al tema della dieta vegetariana, vegana e delle allergie e intolleranze alimentari. Una grande attenzione è data nelle ricette all’aspetto della sostenibilità ambientale con molti consigli e informazioni utili al recupero e all’utilizzo di tutte le parti edibili degli alimenti.
La trattazione è completata dalle rubriche:
• In pratica, con consigli operativi per applicare la teoria nella pratica di laboratorio;
• Concept keys, che introduce alcuni termini in lingua inglese;
• Il mio percorso, rubrica di fine unità dedicata ai compiti di realtà e alle competenze professionali necessarie per affrontare il mondo del lavoro;
• Ripasso e verifica, sintesi di fine unità che riassume i contenuti principali e test di autoverifica, con carattere ad alta leggibilità, adatte anche per studenti BES e DSA.
Indice
La figura professionale del cuoco - I reparti e le attrezzature di cucina - Igiene e sicurezza - Il lavoro in cucina - Cottura e conservazione - Gli alimenti - I vegetali in cucina - Gli antipasti e le uova - I primi piatti, i fondi e le salse - I pesci - Le carni - La pasticceria.
Allegati e weblink
RicettarioNote biografiche
Giovanni Salviani ha al suo attivo una consolidata attività editoriale ed esperienza nell’insegnamento presso Istituti Professionali, indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.
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Formati libro
Formati digitali
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Opera e altri volumi
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Giovanni Salviani
Smart Chef
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali Primo biennio
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Quaderno per la didattica inclusiva
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovo strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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Secondo biennio e quinto anno
Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali
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