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Opera
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Chiara Bergonzi
Il Caffè
Specialty Coffee - Roasting e assaggio tecnico - Espresso e brewing - Latte art e bevande vegetali
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- Descrizione
- Indice
- Note biografiche
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Chiara Bergonzi
Il Caffè
Specialty Coffee - Roasting e assaggio tecnico - Espresso e brewing - Latte art e bevande vegetali
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Descrizione
Il mondo del caffè dalla A alla Z per professionisti e consumatori esigenti: ogni fase del processo di produzione e tostatura fino all'assaggio tecnico, il "cupping", tutto spiegato da una figura di riferimento del settore.
Il volume si articola in parti corpose, ricche di foto, illustrazioni, infografiche e box di approfondimento, dedicate alle informazioni sul prodotto e alle figure coinvolte nella filiera del caffè: il produttore, il trader, il roaster (o tostatore), il barista e il barista specialty.
Le prime parti del volume, grazie alle esperienze vissute dal vivo dall’autrice in piantagione, aiutano a conoscere il percorso dal seme della pianta del caffè fino alla raccolta, alla sua classificazione, al viaggio verso i paesi di consumo e agli aspetti meno noti legati alla coltivazione. Questa è la cultura dello Specialty, ovvero del caffè ad elevata tracciabilità.
Nelle parti successive, quelle più operative, sono descritte le analisi dei difetti, la tostatura, le tecniche di assaggio e gli elementi di analisi sensoriale, le tecniche di estrazione standard e con metodi alternativi; sono presenti infine accenni sulla latte art, sulle bevande a base di caffè e sulle bevande vegetali.
Indice
Conoscere il prodotto: coltivazione, specie e lavorazioni - La classificazione del caffè: i criteri e i principali difetti del caffè verde e gli effetti in tazza - L'evoluzione nel mondo del caffè - Specialty coffee: la filiera virtuosa - La tracciabilità della filiera - La degustazione: tecniche e strumenti e analisi sensoriale - La tostatura - Espresso: lavorare in modalità specialty - Pulizia e manutenzione delle attrezzature - La filosofia del brewing - Metodi di estrazione in brewing: french press e filtro manuale-pouring - Analisi dell'estrazione: Brew Control Chart e il suo utilizzo - Le bevande di tendenza: Cold brew, Nitro coffee, Coffee & Tonic - Il latte e la latte art - Bevande vegetali
Note biografiche
Chiara Bergonzi, con oltre 15 anni di esperienza nel settore, è considerata una delle figure più autorevoli nel panorama dello specialty coffee. Formatrice SCA e consulente per molte aziende, è anche una specialista di Latte art (disciplina nella quale è conosciuta come “The Queen”). Ha fondato Lotzero, brand dedicato ai caffè specialty, ed oggi è capo giudice dei campionati mondiali caffetteria.
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