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Volume
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Giovanni Salviani Giuliano Fiorotto
Chef Green - Primo biennio
Laboratorio di cucina per un futuro sostenibile
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- Descrizione
- Indice
- Relazione di adozione
- Risorse docenti
- My Book Box
- Note biografiche
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Giovanni Salviani Giuliano Fiorotto
Chef Green - Primo biennio
Laboratorio di cucina per un futuro sostenibile
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- Note biografiche
Contenuto volume
Chef Green (Primo biennio) è un testo ricco di contenuti e apparati didattici caratterizzato da:
• ampio spazio dedicato ai temi della sostenibilità e all’Agenda 2030;
• videolezioni e videoripassi;
• numerose sequenze fotografiche che illustrano le principali operazioni preliminari, con l’aiuto anche dei video prodotti da CAST Alimenti;
• collegamenti e UDA pluridisciplinari che coinvolgono e mettono in relazione insegnamenti diversi;
• esercizi di verifica per valutare la propria preparazione;
• box In pratica con suggerimenti e consigli da applicare nella pratica professionale;
• il Ricettario a fine volume contiene ricette con numerose varianti, strutturate in schede facili da consultare e ricche di suggerimenti pratici e operativi.
Indice
Il lavoro in cucina - La cucina e le grandi attrezzature - Le piccole attrezzature di cucina - L’igiene in cucina - La sicurezza sul lavoro in cucina - Il laboratorio di cucina - I metodi di cottura - I metodi di conservazione - Gli alimenti in cucina - I vegetali in cucina - Le uova e gli antipasti - I fondi, le salse, i primi piatti - I prodotti ittici - Le carni - La pasticceria. Ricettario.
Risorse docenti
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Relazione di adozione
Note biografiche
Giovanni Salviani e Giuliano Fiorotto hanno al loro attivo una consolidata esperienza nell’insegnamento presso Istituti Professionali, indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.
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Formati libro
Formati digitali
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Opera e altri volumi
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Giovanni Salviani Giuliano Fiorotto
Chef Green
Laboratorio di cucina per un futuro sostenibile Primo biennio
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Triennio + Quaderno per la didattica inclusiva
Laboratorio di cucina per un futuro sostenibile
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