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Soggetto: tecniche-di-produzione

5 risultati trovati - pagina 1 di 1

- Donata Panciera
  
  Il gelato
  
  Tecniche, attrezzature, ricette
- Donata Panciera
  
  Il gelato
  
  Tecniche, attrezzature, ricette
  
  Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall’esperienza decennale.
  Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.

- Maurizio De Pasquale Antonio Di Benedetto
  
  Come fare il pane
  
  Il Manuale
- Maurizio De Pasquale Antonio Di Benedetto
  
  Come fare il pane
  
  Il Manuale
  
  Un manuale per aspiranti panificatori scritto da autentici esperti del settore che giorno dopo giorno mettono “le mani in pasta”. Per chi voglia intraprendere la professione e conoscere passo passo le competenze del mestiere: dalla conoscenza degli ingredienti di base alle preparazioni dei prodotti lievitati, dai processi di panificazione spiegati dal punto di vista tecnico all’uso di impastatrici, forni, lievitatori e attrezzature da laboratorio necessarie per fare dell’antico fornaio un professionista. Completa il manuale un ricettario professionale rappresentativo del pane d’Italia. Si entra così nel vivo della materia con la descrizione della ricetta, degli ingredienti e dei procedimenti; il tutto accompagnato da una fotografia esemplificativa e di riferimento dei panificati realmente prodotti.

- Marco Larentis Simone De Nicola Stefano Bonamico
  
  Olio extravergine d’oliva
- Marco Larentis Simone De Nicola Stefano Bonamico
  
  Olio extravergine d’oliva
  
  La produzione; La raccolta; L’estrazione; La conservazione; Le DOP e le IGP; L’assaggio; La degustazione.

- Giovanni Preti
  
  Il gelato artigianale italiano
  
  Ristampa anastatica della 1ª edizione
- Giovanni Preti
  
  Il gelato artigianale italiano
  
  Ristampa anastatica della 1ª edizione
  
  Un volume essenziale, frutto di una lunga tradizione di famiglia e di una grande esperienza personale, utile sia al gelataio professionista sia all’apprendista. Con ben 214 ricette e 16 tavole a colori fuori testo.

- Luigi Frati
  
  Manuale di panificazione
  
  Tecnologie e laboratorio - Ingredienti e aspetti nutrizionali - Normativa di riferimento
- Luigi Frati
  
  Manuale di panificazione
  
  Tecnologie e laboratorio - Ingredienti e aspetti nutrizionali - Normativa di riferimento
  
  Il pane artigianale è stato per secoli l’alimento principale degli abitanti delle regioni italiane, in tutte le classi sociali, e lo è tuttora. Pur nella diversità di forme e di ingredienti, questi ultimi sono rimasti sostanzialmente invariati nel tempo, mentre non è così per le tecniche, i luoghi e le procedure di lavorazione che, soprattutto oggi, si evolvono senza sosta.
  Il Manuale di panificazione si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della panificazione e approfondire gli aspetti legati alla produzione e alla vendita del pane.
  Dopo una breve panoramica storica, il testo prende in esame gli ingredienti e le tecniche di produzione, collocando successivamente questo prezioso alimento all’interno di una corretta dieta alimentare, con la descrizione delle sue caratteristiche e dei benefici derivanti dal suo consumo.
  Nella sezione normativa sono considerati gli aspetti legislativi legati alla produzione, con le indicazioni, attraverso decreti, leggi e regolamenti, di un percorso utile a quanti vogliono essere in regola con le attuali normative igienico-sanitarie.

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ARGOMENTO

Alimenti e Alimentazione
1

Cucina
4

AUTORI

Bonamico Stefano

1

De Nicola Simone

1

De Pasquale Maurizio

1

Di Benedetto Antonio

1

Frati Luigi

1

Larentis Marco

1

Panciera Donata

1

Preti Giovanni

1

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