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Home Scuola Catalogo Enogastronomia e Ospitalità alberghiera

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    • Giovanni Salviani     

      Pasticceria Smart

      Tecnica e pratica di pasticceria. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali

    • Pasticceria Smart
      • Descrizione
      • Indice
      • Risorse e audio
      • Risorse docenti
      • My Book Box
      • Note biografiche

    • Giovanni Salviani     

      Pasticceria Smart

      Tecnica e pratica di pasticceria. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali

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      • Note biografiche

      Descrizione

      Pasticceria Smart è un testo pratico e operativo, ricco di contenuti e apparati didattici.

      • Il logo compresenza suggerisce gli argomenti da svolgere in compresenza con il docente di Scienza e cultura dell’alimentazione.

      • I box In pratica offrono suggerimenti e consigli da applicare nella pratica professionale.

      • Il logo Agenda 2030 indica le Lezioni che presentano contenuti collegabili all’Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile, mentre il logo Educazione civica evidenzia gli argomenti legati alle competenze di cittadinanza.

      • I progetti di UDA pluridisciplinari, che trovano corrispondenza nella Guida per il docente, supportano lo studente nello sviluppo di attività individuali e di gruppo che collegano insegnamenti diversi.

      Il Ricettario contiene 137 ricette con numerose varianti, strutturate in schede facili da consultare e ricche di suggerimenti pratici e operativi.

      Indice

      Il pasticcere e la pasticceria - L'igiene e la sicurezza - Gli alimenti e la qualità alimentare - Gli ingredienti di pasticceria - Il lavoro in pasticceria - Gli impasti, il pane e la pasticceria salata - Le creme, la gelateria, la cofetteria e la cioccolateria - La pasticceria itaiana e internazionale - La vendita dei prodotti dolciari - L'organizzazione e la gestione dell'impresa dolciaria - Il catering, il banqueting e il buffet.

      Allegati e weblink

      Ricettario

      Risorse libere studenti

      Libro in chiaro

      Libro in chiaro
      310.53 KB

      Materiali

      Scheda adozione
      32.00 KB

      Risorse docenti


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      Note biografiche

      Giovanni Salviani ha al suo attivo una consolidata attività editoriale ed esperienza nell’insegnamento presso Istituti Professionali, indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.

  • Formati libro

    • Brossura
      Dimensioni: 21 x 28,5
      Stampa: Colori
      Pagine: XIV-394
      ISBN: 9788836008087
      Prezzo: € 26,40

    Formati digitali

    • Piattaforma: bSmart
      ISBN: 9788836008094
      Prezzo: € 19,80

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