• Volume

    • Nuovo A scuola di cucina. Edizione Openschool
      • Descrizione
      • Indice
      • Risorse
      • Risorse docenti
      • My Book Box
      • Note biografiche
    • Antonio Antonino      Maurizio Torrigiani     

      Nuovo A scuola di cucina. Edizione Openschool

      Laboratorio di servizi enogastronomici

      • Descrizione
      • Indice
      • Risorse
      • Risorse docenti
      • My Book Box
      • Note biografiche

      Contenuto volume

      Il testo si sviluppa in 17 unità. Le prime quattro trattano temi generali introduttivi di estrema importanza per acquisire la mentalità e le conoscenze necessarie per il corretto approccio alla professione. Le successive unità affrontano i temi tecnici specifici del lavoro di cucina. Gli argomenti sono trattati con un costante collegamento tra la teoria e la pratica. I contenuti teorici sono presentati in paragrafi brevi, ricchi di figure che integrano la descrizione, di tabelle e schemi laddove è utile. Le ricette delle preparazioni di base sono collocate nei capitoli di riferimento e sono arricchite di sequenze fotografiche che mostrano passo passo le diverse fasi della realizzazione delle pietanze. Oltre cento ricette più elaborate, con piatti tipici di ogni regione italiana, sono fornite nel ricettario cui si può accedere dall’eBook+ e da www.hoepliscuola.it. Sono presenti numerosi testi di approfondimento, ben distinti nelle pagine del volume (Per approfondire), su conservazione dei cibi, normativa di interesse, origine e uso di alimenti e condimenti. Utili Consigli pratici forniscono suggerimenti dettati dall’esperienza per raggiungere risultati ottimali. Il linguaggio è chiaro e accessibile; i termini tecnici o di difficile comprensione sono spiegati in un glossario inserito nel testo. Al termine di ogni unità una pagina con test di verifica consente un rapido controllo dei contenuti appresi. In appendice al testo alcune pagine sono dedicate alla Cucina regionale: dieta mediterranea, approfondimenti storici, prodotti tipici e tradizioni locali in ambito gastronomico. Infine un utile Dizionario gastronomico elenca in cinque lingue i termini di uso corrente di alimenti, attrezzature e pratica di cucina.

      Indice

      Cuochi professionisti - La sicurezza - Igiene e salute - Comportamento e galateo - Il reparto di cucina - Personale di cucina e tecnica di base - Ortaggi, legumi e frutta - Erbe aromatiche e spezie - Grassi e condimenti - Sistemi di cottura - Fondi di cottura e salse - I primi piatti - Le uova - La pasticceria - I secondi piatti a base di pesce - Le carni - Ricette e menu: l’abc dello chef.

      Risorse libere studenti

      Risorse docenti


      Materiale aggiuntivo


      Attenzione per vedere i materiali aggiuntivi effettua la login e poi inserisci il tuo codice coupon nel box "My Book Box".
      Se non sei ancora registrato clicca qui per registrarti al sito.

      Note biografiche

      Antonio Antonino è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l’IPSSART “F. Martini” di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative nonché coordinatore e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.

      Maurizio Torrigiani è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l’IPSSART “F. Martini” di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.

  • Formati libro

    • Brossura
      Dimensioni: 19,5 x 26
      Pagine: XVI-320
      ISBN: 9788820360863
      Prezzo: € 19,90

    Formati digitali

    • Piattaforma: bSmart
      bsmart
      ISBN: 9788820361648
      Prezzo: € 14,93