0
  • Home
  • Libri & eBook
  • Scuola
  • Università
  • Italiano per stranieri
  • News & Eventi
  • Foreign Rights
  •  
  • Home
    STORIA DELLA HOEPLI HOEPLI.IT HOEPLITEST.IT COMMHOEPLI.IT SCRIVI PER NOI
  • Libri & eBook
    ARGOMENTI RETE AGENTI VENDITA DISTRIBUZIONE
  • Scuola
    MATERIE LETTURE IN LINGUA PROPAGANDA SCOLASTICA DISTRIBUZIONE SCOLASTICA
  • Università
    ARGOMENTI PROPAGANDA UNIVERSITARIA DISTRIBUZIONE
  • Italiano per stranieri
    ARGOMENTI PROMOZIONE ITALIANO PER STRANIERI DISTRIBUZIONE IN ITALIA DISTRIBUZIONE ALL'ESTERO
  • News & Eventi
    RASSEGNA STAMPA AGENDA EVENTI UFFICIO STAMPA
  • Foreign Rights
    FOREIGN RIGHTS CATALOGUE SUBJECTS FOREIGN RIGHTS DEPARTMENT INTERNATIONAL RIGHTS AGENTS
  • STORIA DELLA HOEPLI HOEPLI.IT HOEPLITEST.IT COMMHOEPLI.IT SCRIVI PER NOI
  • ARGOMENTI RETE AGENTI VENDITA DISTRIBUZIONE
  • MATERIE LETTURE IN LINGUA PROPAGANDA SCOLASTICA DISTRIBUZIONE SCOLASTICA
  • ARGOMENTI PROPAGANDA UNIVERSITARIA DISTRIBUZIONE
  • ARGOMENTI PROMOZIONE ITALIANO PER STRANIERI DISTRIBUZIONE IN ITALIA DISTRIBUZIONE ALL'ESTERO
  • RASSEGNA STAMPA AGENDA EVENTI UFFICIO STAMPA
  • SUBJECTS FOREIGN RIGHTS DEPARTMENT INTERNATIONAL RIGHTS AGENTS
Home Libri & eBook Catalogo Manualistica varia Alimenti e Alimentazione
  • Opera

    • Michele Grassi     

      Manuale del casaro

      Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

    • Manuale del casaro

      • Descrizione
      • Indice
      • Note biografiche
      • News & Eventi
    • Michele Grassi     

      Manuale del casaro

      Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

      • Soggetti
      • Alimenti e alimentazione | Formaggi | Tecnologia casearia
      • Data pubblicazione
      • 10/2015
      • Soggetti
      • Alimenti e alimentazione | Formaggi | Tecnologia casearia
      • Data pubblicazione
      • 10/2015
      • Soggetti
      • Alimenti e alimentazione | Formaggi | Tecnologia casearia
      • Data pubblicazione
      • 10/2015
      • Descrizione
      • Indice
      • Note biografiche
      • News & Eventi

      Descrizione

      Un manuale pratico di tecnologia casearia - chiaro, completo e facile da consultare - che guida il casaro ad adottare metodi e azioni che gli consentano di decidere quali siano le modalità migliori in cui comportarsi durante il lavoro. Dopo una prima parte che prende in considerazione il latte e le caratteristiche che deve possedere per poter essere definito latte da formaggio, seguono capitoli dedicati alla batteriologia applicata alla caseificazione, all’analisi dei vari tipi di caglio, della coagulazione, di come si deve riconoscere e trattare la cagliata in caldaia, la sua estrazione e la formatura, tutto ciò in relazione alle diverse tipologie di formaggio. Ogni fase della trasformazione, così come della maturazione del formaggio, è completa dell’analisi dei difetti imputabili a errori tecnologici o puramente batteriologici ed enzimatici. L’ultima parte del volume è dedicata alla scheda tecnologica, importante strumento atto a migliorare la tecnica di produzione del formaggio: per avviare il casaro al lavoro di caseificazione, sono predisposte 25 schede di trasformazione che riguardano i formaggi a pasta molle, semidura e dura, erborinati e a pasta filata. Il manuale è completato da tabelle, schemi e disegni utili al casaro per intuire con immediatezza ogni problematica che si può presentare durante le diverse lavorazioni.

      Indice

      La tipologia e la classificazione del formaggio - Il latte - Il latte per il caseificio - La batteriologia applicata alla caseificazione - Il latte in caseificio - L’innesto dei fermenti - Il caglio e i coagulanti - L’utilizzo del caglio - Gli additivi tecnologici - La coagulazione e la cagliata - L’estrazione e la formatura - La salatura - La maturazione e la stagionatura - La ricotta - Il burro - I difetti dei formaggi - L’analisi sensoriale del casaro - La scheda tecnologica - La tecnologia di alcuni formaggi - Scheda descrittiva dei formaggi. Bibliografia e sitografia.

      Note biografiche

      Michele Grassi, critico di formaggi e consulente caseario, si occupa di ricerca relativa alla tecnologia dei formaggi italiani a latte crudo e di elaborazione di nuove tecniche di trasformazione. È Maestro assaggiatore Onaf. Nel 2009 ha ricevuto il premio «Grolla d’Oro» 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle.

      News & Eventi

      GAMBERO ROSSO
      Rassegna stampa
  • Formati libro

    • Brossura
      Dimensioni: 17 x 24
      Pagine: XVIII-254
      ISBN: 9788820370411
      Prezzo: € 39,90

    Formati digitali

    • epub
      ISBN: 9788820371180
      Prezzo: € 32,99
    • Piattaforma: Amazon
      kindle
      ISBN: 9788820371180

Suggerimenti

Qui di seguito alcuni testi suggeriti

Lo yogurt

Il gelato

La degustazione del cioccolato

I tagli delle carni

Cioccolato Codex Nero Fondente

Olio extravergine d’oliva

Casa Editrice Libraria Ulrico Hoepli
Casa Editrice Libraria Ulrico Hoepli S.p.A.
P.IVA 00722360153
Iscrizione Registro Imprese 00722360153 - Milano
SEDE LEGALE
Via U. Hoepli, 5 - 20121 Milano, Italy
Tel. +39 02 864871 Fax +39 02 8052886 Mail info@hoepli.it
DIREZIONE, AMMINISTRAZIONE & REDAZIONE
Via U. Hoepli, 5 - 20121 Milano, Italy
Tel. +39 02 864871 Fax +39 02 8052886 Mail hoepli@hoepli.it
UFFICIO VENDITE AI LIBRAI, UFFICIO PROPAGANDA SCOLASTICA & MAGAZZINO
Via G. Mameli, 5 - 20129 Milano, Italy
Tel. +39 02 733142 Fax +39 02 7382084 Mail orders@hoepli.it
DIVISIONE UNIVERSITARIA
Tel. +39 02 864871 Mail promozione.universita@hoepli.it
UFFICIO STAMPA
Tel. +39 02 864871 Mail press@hoepli.it
  • STORIA DELLA HOEPLI
  • SCRIVI PER NOI
  • HOEPLI TEST.it
  • COMMHOEPLI.IT
  • HOEPLI.IT
  • RETE AGENTI DI VENDITA
  • DISTRIBUZIONE
  • GESTIONE COOKIE
  • PROPAGANDA SCOLASTICA
  • PROPAGANDA UNIVERSITARIA
  • PRIVACY POLICY
  • COOKIE POLICY
  • CONDIZIONI D'USO
  • CONDIZIONI DI VENDITA
  • COME ORDINARE
  • PAGAMENTO
  • SPEDIZIONI
  • Powered by: DGLine